Пудинг из хлеба на закваске с розмарином и рикоттой
10.10.2018
Это сезонное блюдо в вегетарианском стиле можно подавать как основное, либо аккомпанировать им запеченные мясные блюда. Само по себе, оно обладает воздушной текстурой и легким, сдержанным вкусом, присущим зимним блюдам, а репа при этом добавляет остроту и терпкость. При желании репу можно опустить.
Плюсом этого рецепта является то, что хлеб можно использовать даже подсохший, но он обязательно должен быть на закваске, так как такой хлеб даже по прошествии нескольких дней после выпечки обладает прекрасным выдержанным пшеничным ароматом и вкусом.
Ингредиенты на две небольшие формы ( 16 х 16 см):
400 г хлеба на закваске (порезанного на слайсы);
400 мл цельного молока;
125 мл жирных сливок;
2 веточки свежего розмарина + 1 ½ ч. л. мелко порубленного розмарина;
80 г (одна головка) небольшой луковицы (разделенная на четверти);
¼ ч.л. молотого мускатного ореха;
4 яйца;
260 г или 2 небольшие репы (очищенные и разрезанные на слайсы);
100 г рикотты;
50 г пармезана (натертого на крупной терке);
20 г лука-порея (мелко нарезанного);
оливковое масло;
соль и белый перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нагрейте духовой шкаф до 100 °C. Положите хлебные слайсы на пергамент и подсушивайте в течение 30 мин, перевернув их один раз в процессе запекания.
2. В сотейнике с плотным дном смешайте молоко, сливки, веточки розмарина, лук и мускатный орех и на медленном огне доведите до легкого кипения. Снимите с огня и отставьте в сторону для охлаждения. Когда жидкость станет теплой, процедите ее, убрав лук и розмарин.
3. В отдельной миске взбейте яйца, постепенно добавляя молоко. Добавьте ½ ч. л. cоли и ¼ ч. л. молотого белого перца.
4. Параллельно пробланшируйте слайсы репы в кипящей воде в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы дать воде стечь и освежите холодной водой. Затем опять дайте подсохнуть.
5. Выложите дно формы для запекания подготовленной репой так, чтобы дно было полностью покрыто.
6. Смешайте рикотту, пармезан, мелко порубленный розмарин и лук-порей. Выложите на каждый кусочек хлеба равномерным слоем. В форме для запекания поверх репы разложите хлебные слайсы сырной стороной вверх так, чтобы каждый кусочек хлеба немного заходил на предыдущий. Аккуратно залейте форму молочно-яичной смесью (она практически полностью должна покрывать хлеб). Оставьте на час. В течение этого времени периодически прижимайте хлеб, чтобы он полностью пропитался молочной смесью и размок.
7. Нагрейте духовой шкаф до 200 °C. Накройте форму фольгой и запекайте в течение 20 минут. После снимите фольгу и пеките еще 30 минут, пока пудинг не станет золотисто-коричневым и на нем не появится корочка. Чтобы проверить готовность пудинга, проколите его шпажкой – на ней не должно оставаться влажных крошек.
8. Готовому блюду дайте остыть в течение 10 минут. Затем полейте оливковым маслом и подавайте на стол.
